大家好，小科来为大家解答以上问题。哪一种茶属于发酵，什么茶属于发酵茶很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
根据发酵的程度，茶可分为四种：轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。其中，黄茶属于轻发酵茶，白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶。全发酵茶是100%发酵茶。而普洱红茶属于后发酵茶，渥堆发酵是红茶和普洱熟茶生产的关键工序。
一、 什么茶属于发酵茶
中国有很多种茶。发酵茶是茶叶生产中“发酵”过程的总称。按发酵程度，大致可分为绿茶、绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶六大类。按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
轻发酵茶：发酵度小于15%。与其他发酵茶相比，易于加工。分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，分别以绿茶、黄茶为代表。黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后有一道“闷黄”工序。
半发酵茶：指发酵程度在20%-70%不等。制作时，经日光下萎凋、炒青、揉捻、烘干而成。茶叶呈现出绿叶红边之美。白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶中的中发酵茶。
充分发酵：指的是100%的发酵度。冲泡后，茶色呈现鲜明的鲜红色或深红色，称为黑茶。其中，祁门红茶最为著名。在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使茶多酚减少90%以上，并产生新的茶黄素和茶红素成分。香气明显增加，呈现出红茶、红汤、红叶、甘甜醇的特征。
后发酵：红茶和普洱茶都属于后发酵茶。鲜叶杀青揉捻后需要进行堆酵。大量的微生物会参与茶叶在堆积发酵过程中的转化，形成独特的醇厚爽滑的口感特征，减轻重量和三级等。
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