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赣州特色三杯鸡、糯米鸡、米线鱼、赣南小炒鱼、鱼糕等。赣州位于江西省南部，故又称赣南。靠近广东省的赣州是客家人的发祥地之一，被誉为“客家的摇篮”。除了赣州的特产，还有一些著名的特产，如赣南脐橙、沙板鸭、客家糯米酒等。
一、 赣州特色美食介绍
1.三杯鸡肉
三杯鸡是江西传统名菜，起源于赣州，与民族英雄文天祥有关。三杯鸡之所以叫“三杯鸡”，是因为只需要一杯米酒，一杯猪油或茶油，一杯酱油，不需要汤。主要以三黄鸡为原料。制作后肉味浓郁，口感嫩滑。
2.糯米鸡
糯米鸡是广东的一种特色小吃。因为赣州靠近广东省，糯米鸡也是赣州的特色美食。糯米鸡是把鸡肉、香菇、排骨、咸蛋黄、叉烧等放进去做成的。成糯米，包在荷叶里蒸。有鸡肉的香气和糯米的甜味，有淡淡的荷叶香，口感软糯。
3.米线鱼
鱼米线就是把磨好的米粉撒在鱼上，然后放在锅里蒸，蒸好后浇上酱汁。米粉是江西省的传统名菜。据说陈同志曾用这道菜招待过毛主席。毛主席吃后赞不绝口，称这道菜为“四星望月”。
4.赣南小炒鱼
赣南炸鱼是赣州的一道客家菜，起源于明代，以浓郁的醋味著称。赣南小炒鱼的主要原料是草鱼，将草鱼切成块，放在锅里炸，然后用醋炸。该鱼色泽金黄，口感嫩滑，麻辣酸甜。
5.炸鱼饼
鱼糕是中国传统名菜，其中以温州鱼糕、赣州鱼糕、顺德鱼糕最为著名。赣州鱼糕的做法是将草鱼去骨，剁成肉末，加入木薯粉、盐和适量的水，搅拌均匀，煎成饼状，用汤煮着吃。
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