大家好，小科来为大家解答以上问题。澳洲牛肉等级如何划分，澳洲和牛(和牛肉等级划分)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
日本黑毛和牛
由于其独特的血统，以及日本人对牛的饲养方式的重视，培育的毛茛分布紧密均匀，风味和质地独特，其鲜美程度优于世界上其他种类的牛肉，堪称牛肉的* *。但近年来，人工饲养的“和牛”也出现在澳大利亚和美国，其风味和肉质略逊于日本和牛。所以在餐厅用餐，一定要注意菜单上的“和牛”是不是日本原产的牛肉。
和牛以其精致的油花闻名于世。
00-1010 JMGA，日本肉食支付协会，将屠宰后不带皮、骨头、内脏的牛肉“分支肉”评定为A5-C1。从评分上，从英文字母和数字可以看出两个指标。
日本牛15个等级中，A3 ~ A4常见，A5为* * *。
产量等级(产量等级)
用字母A ~ C表示，也叫成品率，用一个特定的公式计算出从特定部位能取出的肉的百分比，再把肉的厚度和皮下脂肪算进去。a为好(72%以上)，B为一般标准(69 ~ 72%)，C为差(69%以下)。等级越高，这块肉的发育越完整。
肉质等级
用数字1 ~ 5表示，通过油花比例和质地分布、肉色、肌肉质地和紧实度、脂肪质量和颜色四项来鉴别。四项会分为1 ~ 5分，数字越高质量越好。*最后得分是得分最低的一项*。比如a级肉，如果前三项都是5(优秀)，最后一项是3(标准)，那么这种肉只能评为A3，标准可以说是相当严格了。
1.油花比例和纹理分布：除了字母和数字，你还可以在菜单上看到10号的等级标志。这是按照牛肉脂肪交叉标准(BMS)的标准将牛肉油花的分布密度分为12种，对应1 ~ 5级，* * *的12号油花比例必须达到56.3%以上。
肉质等级对应BMS的对照表。
BMS油花等级判定表(图：日本肉食协会)
日本人用“初霜”来形容分布密集的油花，而BMS则主要以初霜的质感为主。
所以即使都是A5级牛肉，油花还是会有8号~ 12号的差异(日本人对龟毛真的很小心！)。但是12号一夫即使在日本也是相当罕见的，天价可能动辄几十万日元！所以不要贪小便宜，买和牛这种号称质量高但价格出乎意料的便宜。
2.判断肉的颜色：根据牛肉颜色标准(BCS)分为七个光谱等级，其中3号~ 5号最好。
3.脂肪质量和颜色：根据BFS，它也可以分为7个等级。1 ~ 4号最好，乳脂是好颜色，越淡越差。
4.肌肉紧实度：肉质从粗到嫩被评为1 ~ 5级，但即使是嫩的5级肉也会因部位不同而有不同的口感！如果想吃嫩牛肉，建议选择牛运动少的部位。
00-1010一般在餐馆里，大多会看到A3 ~ A4等级的牛肉，* *一点的牛肉店也会卖* * * A5，价格* *高。如果你贪吃一些牛排，其实A3就够了。偶尔和朋友聚会的时候可以试试A4。至于A5…….可以先勒紧裤腰带，然后选个好日子(比如涨薪日)挥霍一下。
除了以上的分级，你一定也听说过被称为“三大和牛”的* *牛肉():松坂牛肉、神户牛肉、米泽牛肉(或称锦江牛，第三种是以神户牛为例。除了饲养方法、品种、产地的标准，还必须满足A4 ~ A5才能称为神户牛，而BMS必须在6级以上，甚至生肉上的油花都可以用嘴化掉。只能用入口极化来形容，这也使得它的价值非同一般。
滋贺县的晋江牛。
前三名之后还有宫城的仙台牛，岐阜的飞片牛，长野的新州牛，冲绳的石垣牛，这些都是各地区比较知名的Kazuo品牌。喀左是你品尝喀左的好选择。但是，就算三头大牛和其他牛评级一样，价格和肉质也会高很多！简单来说，三大和谐牛的A4级会比飞青牛和仙台牛的A4级好，飞青牛和仙台牛的A4级会比普通和谐牛的A4级好.诸如此类；如果下次想尝尝牛肉，点菜的时候一定要注意菜单上的标签，这样就不会点错了。
A5级飞牛，脂肪在常温下会融化。
00-1010澳洲牛肉按照MLA制定的MSA(Meat Standards Australia)标准划分为M1 ~M9级，相当强调大理石花纹的分布比例。确定大理石花纹等级有两个数值指标：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT从低到高为1 ~ 9。
MSA和AUS-MEAT的等级比较。
下次去餐厅享受澳洲和牛，看到菜单上500级或者5级就知道了。
澳洲和牛的M12 ***大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同(前面你已经看过日本人对评级有多吹毛求疵了)，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
美国极黑和牛在英文中通常叫作American Style Kobe Beef 或AmericanKobe，亦是在1991年从日本引进和牛精子，经过人工交配、繁殖，再照着日本的饲养方饲培育而出。虽然肉质嫩度略逊日本、澳洲和牛一筹，但带有独特的风味，品质也胜过一般USDA评级的美国牛;因为价格较低，一般火锅或烧肉店强打的极黑和牛多是指美国极和黑牛。
美国和牛会以American Wagyu、American style kobe beef 来标示。
美国极黑和牛由低至高分为Silver、Black、Gold 三等级。一般来说，极黑和牛Gold的大理石油花(Marbling)等级大致上与澳洲和牛的M9～M10 相近(约是日本和牛的A3);Black 则是在澳洲和牛M6～M8的等级(大概等于日本和牛A2)。
认识了日本、澳洲和美国和牛之后，现在就来看看这三种的等级该如何对照，也加上市面*常见的美国牛USDA 的等级提供给你参考!
美国牛肉、美国极黑和牛、澳洲和牛及日本和牛的等级对照表。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
