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我们知道，土豆发芽会产生一种有毒物质，叫做茄碱，所以不能吃。大蒜发芽后，长出嫩叶，大蒜种子向芽和叶输送养分。在这个生化反应过程中，会产生一些比普通大蒜籽抗氧化作用强得多的物质。另一方面，蒜苗和蒜叶的营养都来源于蒜籽的营养供给，所以蒜籽中的蛋白质、硒等矿物质元素的营养会被消耗掉，但不会产生* *，所以发芽的大蒜可以食用。
00-1010由于大蒜的发芽需要适宜的温度和湿度，储存大蒜的秘诀是改变两个条件。由于厨房湿度大，蒜头要装入塑料袋，在袋口扎紧，放在阴凉干燥处；也可以通过降低储藏温度来保存，比如把大蒜放在塑料袋里，放在冰箱里；另一种方法是用微波炉加热生蒜30秒，使蒜胚失活，防止大蒜发芽。
00-1010紫蒜味辣，白蒜辣味较轻。无论是白蒜还是紫蒜，一般都是选择个头大、瓣数少、肉质细嫩、无腐烂缺陷的那种为好。这些大蒜肉质较好，没有芽。
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