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1、 温度细腻。鲁菜突出的烹饪方法有爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤素菜更是为世人所称道。爆炸手法充分体现了鲁菜在用火上的努力。所以民间流传着“食在中国，火在山东”的说法。
2、 擅长做汤。鲁以汤为山珍海味之源，注重“清汤”与“奶汤”的调制，清而浊，取其鲜。
3、 擅长做海鲜。鲁菜是海鲜和小海鲜的绝佳厨师。山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、贝、鳞、刺、虾蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。
4、 注意礼仪。山东民风淳朴，待客大方，食物丰富实惠，注重品质。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
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